臭豆腐可以吃嗎?
有位朋友提到深坑豆腐，說陳醫師一定認為臭豆腐有損健康
，所以不能吃，您認為呢?
我的答案常會出人意料，突破一般人的見解。
在這裡，我的答案是: 臭豆腐可以吃，只要它不是用壞油炸的。
一般的臭豆腐是用氫化棕櫚油去炸的，氫化油是健康頭號殺手。如果是用沙拉油去炸的也不行，因為反覆高溫，沙拉油老早就產生一堆自由基與致癌物質。苦茶油可以耐到攝氏223度高溫，但是有誰會用這種較貴的好油來炸?
深坑的臭豆腐是用煮的，所以完全避開油炸的問題。
所以我們來談談臭豆腐本身能不能吃? 臭豆腐是把豆腐拿去泡發酵的蔬菜水，幾乎可以說是餿水了，所以味道真的是很臭。這個臭味就是細菌造成的。但是，有沒有人吃臭豆腐會肚子痛? 沒有，因為臭豆腐的細菌是好菌，有人去研究發現，臭豆腐的好菌(益生菌)比優格還多。
所以結論是，臭豆腐可以吃，只要是用煮的。但是煮熟之後，好菌也死光了，所以也沒有益生菌的效果。總之，吃臭豆腐的好處壞處並不明顯。
臭豆腐吸引人的地方在於它的臭味，很多老外聞道會受不了，其實老美的乳酪和優格也是臭的，初聞的人也會不習慣。人類歷史上，為了保存食物，發明用醃製或發酵的方式製造出很多食物，由於用的細菌比較安全，其實這些食物並沒有想像中那麼差，例如臭豆腐、乳酪、優格、酸菜、泡菜、味磳、納豆、醬油、醋、酒、豆腐乳、豆豉、醬菜、醬瓜、菜脯、、、等等。唯一要注意的是，發酵過程中不可以有雜菌進入，否則就對健康不利。
資料來源陳博士的聊天室
http://tw.myblog.yahoo.com/dr-jameschen/article?mid=5190&prev=5198&next=5124&l=f&fid=8
我的答案常會出人意料，突破一般人的見解。
在這裡，我的答案是: 臭豆腐可以吃，只要它不是用壞油炸的。
一般的臭豆腐是用氫化棕櫚油去炸的，氫化油是健康頭號殺手。如果是用沙拉油去炸的也不行，因為反覆高溫，沙拉油老早就產生一堆自由基與致癌物質。苦茶油可以耐到攝氏223度高溫，但是有誰會用這種較貴的好油來炸?
深坑的臭豆腐是用煮的，所以完全避開油炸的問題。
所以我們來談談臭豆腐本身能不能吃? 臭豆腐是把豆腐拿去泡發酵的蔬菜水，幾乎可以說是餿水了，所以味道真的是很臭。這個臭味就是細菌造成的。但是，有沒有人吃臭豆腐會肚子痛? 沒有，因為臭豆腐的細菌是好菌，有人去研究發現，臭豆腐的好菌(益生菌)比優格還多。
所以結論是，臭豆腐可以吃，只要是用煮的。但是煮熟之後，好菌也死光了，所以也沒有益生菌的效果。總之，吃臭豆腐的好處壞處並不明顯。
臭豆腐吸引人的地方在於它的臭味，很多老外聞道會受不了，其實老美的乳酪和優格也是臭的，初聞的人也會不習慣。人類歷史上，為了保存食物，發明用醃製或發酵的方式製造出很多食物，由於用的細菌比較安全，其實這些食物並沒有想像中那麼差，例如臭豆腐、乳酪、優格、酸菜、泡菜、味磳、納豆、醬油、醋、酒、豆腐乳、豆豉、醬菜、醬瓜、菜脯、、、等等。唯一要注意的是，發酵過程中不可以有雜菌進入，否則就對健康不利。
資料來源陳博士的聊天室
http://tw.myblog.yahoo.com/dr-jameschen/article?mid=5190&prev=5198&next=5124&l=f&fid=8
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