達人精神，烘焙熱情甜甜圈

Mister Donut在台灣開店第一年就賺錢，兩年內開了十二家分店，引爆的熱潮創下一天賣出一萬三千個甜甜圈的世界紀錄。

不景氣時，員工士氣仍無比高昂，他們怎麼做到的？

文╱藍麗娟

九月六日，台北市中山捷運站出口，南京東路人行道上，一千四百位民眾排成一串人龍，隊伍太長，甚至在騎樓繞行三圈。

「他們在排什麼？」路人問。

追溯人龍，原來日本甜甜圈專賣店Mister Donut的第十二家分店：中山店即將開幕。結果，開店六小時內，共有一千四百位民眾購買了五千個甜甜圈。這個盛況，令人想起兩年前十月份，Mister Donut在台北市天母開出首家分店的搶購熱潮。

當時，天母店創下世界紀錄，一天做出一萬三千個甜甜圈，半年內，民眾依然大排長龍。「我嚇一跳，完全沒想到會排這麼多人，」日籍總經理喜多見雅說。

達人精神激勵士氣

第一家店開出來，不到一年，Mister Donut就開始賺錢，不到兩年，已經在全國開出十二家店。

為什麼Mister Donut的甜甜圈這麼受歡迎？

達人精神，是Mister Donut激勵員工士氣的重要配方。「凡事應該堅持走『損』的道路，而不應該只想要『得』，」喜多見雅解釋，天母店成功之後，有人建議前一天把甜甜圈做好、包裝好，可以加速第二天顧客點購的效率，顧客不用大排長龍、耗時等候，業績或許能一下子成長二、三倍，但是，他卻堅持手工現做。

「從短期業績來看，這是一條損的道路；但是從顧客的角度來看，新鮮現做、好吃的甜甜圈才能滿足顧客，」在日本從徒手擀麵糰的烘焙師傅做起，一路升遷總部主管，兩年前派來台灣的喜多見雅堅持。

為了鼓勵員工精進烘焙技術與服務專業，日本Mister Donut每年都舉辦友誼賽（Friendship Festival，ＦＳＦ）。從一千三百二十家店選出優勝者。

去年台灣也引進這項比賽。今年六月舉辦第二屆比賽，從十一家分店選出三名優勝烘焙者與三名服務人員，得以參訪日本ＦＳＦ頒獎晚會。

台北站前店副店長，綽號阿賴的賴君豪，是今年的優勝烘焙者。高中畢業，二十三歲，做過長崎麵包師傅、鼎泰豐小籠包學徒，退伍後進Mister Donut做甜甜圈的阿賴，最能體會達人精神。「他們不因為我的學歷而不給我升遷，現在，我也學到很多大學企管系才學到的東西，還學了很多的應用。」

去年，台灣第一屆ＦＳＦ比賽時，阿賴信心滿滿，結果竟然因為甜甜圈的重量超重而落敗，「我心裡在偷偷流淚。」今年，他平時不斷練習，捲土重來，從站前店二十二名烘焙師傅中勝出，最後終於贏得台灣區決賽優勝，有機會赴日本。

阿賴形容，走進日本的ＦＳＦ晚會，一看到現場兩百多位等待決賽結果的烘焙者，嚇了一跳，「很多人的烘焙技巧竟然是拿滿分的，我覺得我還有很大的進步空間。」

在Mister Donut，員工不只做好自己的甜甜圈，還自發幫助整個團隊。

品牌經營功能經理李玉雯指出，新開店時，顧客不斷上門，服務人員承受很大的壓力，因為往往一盤最受歡迎的「波堤」剛烤好上架，一下子就賣光了，面臨缺貨窘境。烘焙師傅的壓力更大，因為顧客排隊經過廚房的透明玻璃窗，都會眼巴巴地盯著烘焙師傅。

這時候，從其他分店來「看看」的員工二話不說，不計酬勞，自動穿上制服，走進廚房幫忙。阿賴觀察到，許多早班烘焙師傅在下班前，都會多做一些麵糰備用，減輕晚班烘焙師的工作負擔。

「Mister Donut不是甜甜圈，不是店舖或招牌，而是一群散發光芒的人，」台灣Mister Donut總部，牆上這句從美國、日本傳承到台灣的信念，正在不斷激勵每一位達人。
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