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川七~助血糖控制,有益腸道!
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(轉載 陳惠惠 羅建怡 聯合報2010.02.28.)
別 名川七的藤三七,早年在山產,日本料理店較為常見. -
有人對它略帶黏稠的口感,以及與麻油,薑絲快炒後的美味情有獨鍾,
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卻也有不少人是看上它的”療效”.
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不少人誤以為川七就是中藥材裡俗稱川七的”三七”,
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事實上,二者是”同名異物”,在以訛傳訛的情況下.
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前者的食療效果有更多研究證實,後者才是真正的中藥 材,
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與枸杞同炒,補腎明目 署立桃園醫院中醫科主任黃仲諄表示:
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餐廳或家裡拿來入菜的川七,真正的名字其實是”藤三七”,
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它是一種落葵科的植物,食用部位為這種蔓藤類植物的葉子,
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最 常見的料理方式就是跟薑絲,麻油,加入枸杞一起快炒,
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不只看起來更可口,枸杞還能補腎和明目. 除了當成青菜吃,
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坊間還有民眾相信川七是一種草藥,能清熱解毒,
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還有滋補的功效,甚至有人相信吃川七能治病,
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但這類食療效果恐怕還要研究來進一步證實.
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“川七”非”三七”,不是中藥 民眾相信烹煮炒菜用的川七具有療效,
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可能是跟中藥材裡三七混淆所致.中藥材三七也有人喊它川七,
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或是參三七,田三七等,具有活血,止血及消腫止痛的功效,
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是使用久遠,如假包換的中藥材,在治療跌打損傷,挫傷,
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甚至是出血性中風時都常使用. 能活血化瘀?誤會大了!
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川七,三七雖然只有一字之差,卻是截然不同的二種植物.
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藥用的”三七”入藥的部位也不是葉子,而是根,莖,
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最特別的是這藥材有”雙方作用”,若有瘀血,這 藥材可以用來散瘀,
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出血時則能用來凝血.而”雲南白藥”的主要成份就是”三七”.
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有民眾相信拿來當菜用的川七有活血化瘀功效,
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有可能是跟中藥材”三七”搞混了. 孕婦和產婦,食用留意
另外,坊間有些人還相 信,川七屬性較寒涼,體質虛寒的人不適合食用. -
其實,川七的屬性並不如想像中那樣寒涼,以麻油爆薑絲後快炒,
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能進一步中和川七屬性,一般民眾只要適量食用,沒有特別禁忌.
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稍微要留意的只有孕婦跟產婦, 孕婦酌量食用即可,
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產婦最好等到惡露排浄後再食用. 水溶性纖維高,
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幫助排便 國泰醫院營養師楊蕙萍表示:根據台灣地區食品成分資料庫,
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川七熱量不高,以300公克為例,熱量只有21大卡,跟一般蔬菜相去無幾.
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比較特別的是烹煮後的川七和秋葵,皇宮菜一樣,
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會出現略帶黏稠感的液體,由於有人不愛它的口感,
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喜好呈現兩極化.有人認為這黏黏稠稠的液體能”顧胃”,
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此 功效恐怕還要再研究來證實,但比較確定的是,
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這類有秥稠性液體的蔬菜,水溶性纖維含量相對較高,
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除了能改善腸道環境,對於血糖,膽固醇的控制也有些許幫 助.
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易有便祕困擾的孕,產婦,吃川七有助排便.
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煮後口感軟嫩,鐵質不少 也因為水溶性纖維高,
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烹煮後川七的口感較嫩,對於咀嚼功能較差的老人家,
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是很不錯的食材. 在營養成分上,像川七這類深綠色蔬菜,
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維生素A的含量都不錯,維生素B,C,D,E也都有,
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鈣質含量在蔬菜裡也算是中等.值得一提的是,
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它的鐵質含量比不 少蔬菜來得高,只不過,
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植物性鐵質的吸收利用率相對較動物性鐵質低.
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鉀含量豐富,利血壓控制 除了川七裡的水溶性纖維有助血糖,
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膽固醇的控制,它豐富的鉀含量,對心血管,血壓控制也有助益.
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烹煮時要掌握低鹽,少油的原則,且快炒比水煮好,
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否則鉀離 子溶在水裡,降血壓功效也大打折扣.
川七怎麼挑? -
1.葉片愈大愈好,吃起來厚度較足,
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口感也佳.葉片完整,翠綠,沒有黃斑或蟲蛀者.
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2.冷藏前,用報紙包可保濕度,
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但2天內要吃完.若葉片脫水或軟趴狀,
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泡水10分鐘可回復鮮綠.
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