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食物新知
眾多的科學研究都發現，巧克力裡有多種抗氧化物質，如可可多酚和類黃酮可以降低 壞的膽固醇（低密度膽固醇，LDL），提高好的膽固醇（高密度膽固醇，HDL）。類黃酮 也可以舒緩發炎，打開血流，增進血液流通。 美國加州大學戴維斯分校於2006年發表在美國《營養學會期刊》的最新研究發現，每天 吃富含巧克力多酚的可可棒，持續6週後可以降低低密度膽固醇。 義大利科學家的研究也發現黑巧克力可以降血壓。這份研究同時也顯示，黑巧克力可以 預防第二型糖尿病，因為類黃酮可以鼓勵荷爾蒙轉化醣類成為細胞的燃料。 除此之外，巧克力之所以令人著迷，被稱為愛情靈藥，是因為巧克力中的色胺酸有助於 合成血清素，這是一種帶來喜悅的神經傳導物質。但這項成分不僅可以增加浪漫情趣， 近來也被發現可以對抗慢性疲勞症候群（chronic fatigue syndrome）。 遺憾的是，並非所有的巧克力產品都有這些功效，這關乎於可可的純度。最近美國農業 部研究發現，可可粉是所有的巧克力產品中，含有最多的類黃酮和抗氧化物。烘焙用巧 克力.....待續... 如因為香蕉性寒，寒性體質的人的確少吃為佳，但即使寒性體質的人若吃 的份量不多，也不會有大礙。 性味是古代人的主觀感受，仍不能盡信，常會發現幾本古籍中對相同食物的性味分類並 不相同。 若從西方營養學來看，香蕉則好處多多，是不折不扣的好食物。 一根香蕉約是半碗飯的熱量，是很好的熱量來源。運動選手上場時，如果吃太多食物會 想嘔吐，這時香蕉就是補充體力最佳食物。曾經來台馬拉松環台的日本打擊樂團體鬼太 鼓座，每天早上跑馬拉松前，不吃任何食物，只吃香蕉。 香蕉也可以預防中風，因為有高量的鉀，是繼黃豆之後，被美國食品藥物管理局（FDA ）許可，可以在香蕉產品上標示：「具高鉀與低鈉，可以降低中風、高血壓的發生」。 更令人雀躍的是，香蕉還是「快樂食物（pleasure food）」。香蕉中所含的血清素、 正腎上腺素、多巴胺都是腦中的神經傳導物質，可以抗憂鬱，振奮精神。 巧克力 愈來愈多美國人流行吃黑巧克力，台灣也愈來愈多巧克力標示著可可純度，都和人們想 吃美味的健康食物有關。 ....待續... 歐洲83％的營養師同意，令人感興趣的食物如冰淇淋，才能真正幫助人們 維持長期的健康飲食。那不僅是因為冰淇淋是很好的蛋白質來源，它也有重要的礦物質 如鈣與鉀可以維持骨骼和牙齒的健康。 美國《預防雜誌》（Prevention Magazine）甚至曾推廣冰淇淋減肥。雜誌中建議，選 擇一杯半約125卡的低卡冰淇淋在減肥餐中，並搭配低卡起司、沙拉、低脂牛奶和低卡 貝果（Bagel）。 美國營養學會同意，夏天冰淇淋的確是一個新鮮的鈣質來源，但請注意份量。平常一球 冰淇淋雖然提供120毫克的鈣和150毫克的鉀，但不可忽視也有195卡的熱量和10克的脂 肪。 因此營養師們建議，多加一點水果在低卡冰淇淋裡。 香蕉 坊間流傳「香蕉傷筋骨」，以致年紀稍長、有退化性關節問題的人對香蕉退避三舍，從 中醫典籍來看，老祖宗從未曾提及香蕉傷筋骨。《本草綱目》記載香蕉「甘、大寒、無 毒」；《本草求原》則記載香蕉「清脾滑腸，脾火盛者食之，反能止瀉止痢」。 香蕉的確「性寒」。不過，即使食物有其性味也要和體質相配。...待續... 愛吃冰淇淋、披薩、花生醬、巧克力...？最新研究發現，你可以吃得理 直氣壯！ 披薩 這是美國心臟協會（American Heart Association）第一次將披薩視為「好速食」。 義大利的科學家發現，披薩可以降低59％食道癌發展的機率，而且愛吃披薩的人也可以 降低34％得口腔癌和26％得結腸癌的機率。 秘密都在番茄中的茄紅素和其他抗氧化物。「我們知道番茄醬可以對某些癌症提供保護 力，但我們沒有料到作為一個完整食物的披薩，也提供相同的保護效果，」義大利米蘭 馬立歐．尼格里藥學研究所喀魯斯（Silvano Gallus）博士說。 的確，披薩的好處除了番茄和番茄醬提供的茄紅素之外，披薩上撒的起司也能強健骨骼 ，降血壓和抑制結腸癌。 不過如果你懂得挑選，就能吃得更好。12吋的辣味香腸大披薩熱量就超過2000卡、飽和 脂肪60克；但如果你點兩片脆皮蔬菜披薩熱量只有300卡、飽和脂肪只有2.5克。所以點 一個小披薩，多要一點番茄醬，還要搭配沙拉和蔬菜湯。 冰淇淋 歐洲83％的營養師同意 注意事項 平日應加強戶外運動，並控制情緒，使精神處於穩定狀態。此外，要適當補充維生素。 而每天睡前和早晨起床後，宜用雙手十指按摩頭皮。先後前額髮開始，由前向後再由後 向前，每次5分鐘左右。這樣可以促進頭皮的血液循環，使毛曩頭得到更多的營養，加 強黑色素的製造，從而使頭髮逐漸變黑及生長濃密。 預防方法： 預防頭髮早白，應從少年時期開始注意攝取頭髮所需的蛋白質、維生素、礦物質，特別 是含有蛋白質的食物，如肉類、雞蛋、海帶、芝麻、花生等。此外，並應多吃些粗糧、 豆類、綠色蔬菜、瓜果等含有大量維生素Ｂ的食物，對預防毛髮早白大有益處。 而動物肝臟、柿子、馬鈴薯和番茄中則含有一定分量的 銅、鐵等，是人體合成黑色素 顆粒不可缺少的金屬元素。 此外，要適當護理頭髮及頭皮，尤其是頭皮按摩和經常梳 髮更有效用。 另外，培養應付突變的心理承受能力，以免給自己帶來重大刺激，也是 預防頭髮 變白的有效方法之一。 白髮可分為先天性與後天性兩種。後天性白髮包括的範圍較廣，常見的有 老年白髮、中年白髮、少年白髮和少數人在很短時間內黑髮大量變白。 發生後天性白髮的因很多，有的是生理現象，有的則是疾病的外在反映。缺乏蛋 白質 和嚴重營養不良是令頭髮早白的飲食原因。此外，飲食中缺乏金屬元素如 銅、鈷、鐵 等也可導致白髮。 漢藥參考： (一)熟地及何首烏各150克、炒黑芝麻50克、桑葉100克、白果（去殼）10個、桔梗15克 。共研末。水煎。每日早餐後服1劑。 (二)外用:側柏葉40克。將側柏葉浸泡在100毫升60％的酒精中，7天後用其擦頭皮。每 晚1次。 (三)何首烏30克、熟地15克。水煎後代茶飲。 (四)鮮桑椹1000克（或用乾品500克）、蜂蜜300克。將鮮桑椹洗淨，加水適量煎煮，每 30分鐘煎液1次，然後加水再煮，共取煎液2次。合併煎液後，再以小火熬至較為黏稠時 ，加蜂蜜煮沸停火，待冷後裝瓶備用。每次1湯匙。以開水沖化飲用。每日2次。
(五)黑芝麻及鮮桑椹各250克。搗爛，再加入蜂蜜少許調勻置瓶中，每次1
湯匙。以 開水送服。每日3次。 黑豆、黑芝麻、大棗、首烏及熟地各40克、當歸及川
芎各10克。加入60％米 酒750毫升浸泡15－20天。每次服10毫升。每日3次。
(六)黑豆粥：黑豆320克、糯米50克、紅糖適量。將黑豆用水浸泡過夜。次日，淘洗乾
淨。放入鍋中，加水適量，用武水燒沸，再改用文火慢慢煮。煮至黑豆八成熟時，將糯 米洗淨，放入鍋中繼續煮，直至豆爛熟粥黏稠。粥成後，加入紅糖拌勻即成。每日2次 。每次1碗。作早餐及午餐後點心食用。 (七)黑豆龍眼棗粥：黑豆30克、桂圓及大棗各15克、白糖及大米各適量。將黑豆用 水 浸泡發漲。大棗去核。大米淘洗乾淨。黑豆放入鍋中，加水適量，置爐子上用 武火燒 沸，再改用文火慢慢煮。 煮至黑豆八成熟時，加入大米及大棗繼續煮，直 至豆爛熟粥黏稠時，再加入桂圓，稍 煮片刻，停火後燜5分鐘左右。粥成後，加 入白糖調勻即成。每日2次。每次1碗。作早 、晚餐或午後點心食用。
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