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[醫療訊息] 新聞日期：民國98年03月04日
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大林慈院：當心反式脂肪，反噬您的建康
香嫩多汁的炸雞、香脆可口的洋芋片，這些經過油炸
加工的食物，不論是大人小孩，都難以抵擋它的誘
惑。但是，您知道這些食物可能都是利用氫化油烹調
的嗎？而氫化油中所含的反式脂肪，卻是造成心血管
或其他疾病的重要因素。
較動物油來的健康，但是大林慈濟醫院營養師呂淑茵
指出，經過氫化的植物油，會產生反式脂肪（trans-
fat），其危害人體健康的程度，更甚於豬油、雞皮中
的動物性脂肪。在食品包裝上會以「氫化」、「半氫 化」、「硬化」、「精製植物油」、「轉化油」、
「烤酥油」或英文「Hydrogenated」等字樣標示，
為了增加植物油的穩定度及可塑性，更加容易保存使
用、也讓食物更酥脆，許多食品業者紛紛於食品中添
加氫化植物油，像是烤酥油、乳瑪琳、奶精等等。
的膽固醇(HDL)降低，進而提升血管硬化、阻塞的機
率，還可能會誘發第二型糖尿病的發生。
一般反式脂肪大多出現在經過油炸或是烘焙的食品
裡，像是鹽酥雞、餅乾、糕點麵包、甜甜圈、洋芋
片、爆米花、焗烤類等等，所以要盡量減少此類食品
的攝取、依循四少一多的原則，就是少肥肉、少油
炸、少油湯、少醬料、多蔬果；而衛生署也規定自
2008年1月1日起，食品包裝上須標示飽和脂肪（動物
性油脂）及反式脂肪的含量（但若每100公克/毫升的
食品中，反式脂肪含量<0.3g，則包裝上反式脂肪的
含量可標示0）。
品標示中反式脂肪的含量，即使沒有，成分中若含氫
化油脂，也含有少量的反式脂肪；最好的方法是少
吃油炸及油酥製品。透過這些簡單的小動作，就能保
障您與家人的健康！
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